准备原料:牛肉(或猪肉）
, L& {% X, [9 `$ K/ G; o7 b; |4 l/ ^0 _$ ]1 d, K5 ]; \4 c1 T' v& u
　　
/ h$ U& n* O, c; X* s8 O青蒜两根" I; _0 c$ V" c1 l4 [
　
' f' X' L- @1 r, x5 I
- C  m" e0 n; h5 r/ H) M　　
. |$ A$ T! P- z! U& N青菜若干) o3 g( h! X7 k' Y8 f+ E
　
- R1 C0 j/ `  }) r8 `/ d5 @
& f- x; c1 D, ~& L3 C5 Q  a6 `  O% y2 }　
2 K6 C0 F2 F9 z7 T( r( ^　　
2 g: [- N9 F, F5 x9 a) }辣椒和花椒若干% u2 U  T* M  b9 x; S
　$ B! t9 x* E8 V" i+ S' Y

: c& y; _# O0 o) ~　　$ O5 ]* ]) p+ m. u% a8 E4 g" ]
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形0 |1 ?/ C0 T* C
　　
6 ], k$ Z2 c. L0 W7 `1 D! F% X2 f- q% b0 ^, L: ~) b$ a- d: J% n
　　9 }! i  U* E  j0 _/ r$ ^: S
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
( E) b! w7 O8 o7 i! v0 {
7 g' S! G6 ]4 Y; E+ y　　( g- u0 ], E, e5 x9 v
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火4 T, Y$ Y1 o" U" s
　　' F  [  @) M; G4 l; }% r

0 M2 ~& {' z0 e; B! c0 u* K( Y　　
: _. s4 ^9 v( Z& D) k辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　- V; W7 C: w% I1 g: H. V; }) B4 L
　　/ R$ }. \, `# C* H
+ M: T9 S5 |2 y2 _2 j2 |# l
老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　) v: h' {' k. }( \& E6 S
　　! l$ {) \* H1 _$ j$ e
" x$ g; v+ ?% ^! o
　　
7 Q! l3 T: b( O8 c% W豆瓣酱一勺半& a5 I+ @+ J1 r1 Y( l) y' S: k4 m
　　/ H  M6 Q: {" ]- }$ R6 b8 g
9 m; l8 R! g9 ~
炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会7 ^/ o" I5 {" c* E
　　　( a+ Q* q0 T7 f2 q1 C8 Z) ]9 K; z
( s1 C/ I8 N& \2 _7 x* X+ J
　　
5 L1 y! |9 U% R1 w  W加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
' [( ~4 O: Q  n8 e$ h4 g　　　　
" \: x! o3 k' S$ k  a2 F: F% X% ?2 R3 o: C2 n
　　
; G* W( H" G6 s1 X+ o加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。4 A# ?4 z$ v9 E5 h
　　
+ F9 C( Z5 p. O" F青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　- K# D* A5 A" w4 w& ^2 Z) f: R; n) I8 I
　　8 ?! z0 t+ }( N+ {: H# _8 q3 ?
0 S" G3 w: I0 Z- p
　　& c/ u8 W! F! t2 o  g
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些  E4 ?0 }8 F7 y0 v+ B
　　　1 f  A' C& _  x6 `$ R
+ f2 L( m$ ]/ \
　　' [" b3 t  n# V' u) ~. m, H  ]1 ]
水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 9 ]( p5 l, p( e3 b: _
　　　
' ^$ G# `3 y2 ^  O
1 l1 }( `* [# I8 B. h8 c5 u2 X( z

差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.5 F! G% i- J/ b  p( G
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下