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makewang
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小 发表于 2007-2-5 10:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3脆皮卷鸭
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, q! j$ N! ~( i1 x9 P e; @( T脆皮卷鸭作法' A4 c0 E$ b. v8 l$ G
; k# J+ d/ ~& Z7 j7 [主料：烤鸭肉、银芽、葱丝、春卷皮（可用油皮代替）: A* h. K: e& P% ?9 e4 A
# k3 @( Q; `, O( c# ^0 L" } U5 Q& D
调料：甜面酱、美式辣椒汁2 w0 e/ U' D3 [' Z6 K8 `7 Y, F
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烹调方法：炸( {5 ?2 O9 E' m" N* K6 m
S: T+ h9 u# S4 v: }3 r7 \制作方法：5 a. y/ Y8 j( n4 T
1 C) _ N- j F- J
1、将烤鸭肉切丝，同银芽、黄丝顺长码在春卷皮上；
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5 `6 t5 x1 [' _3 a% ~0 O 2、将甜面酱加少许美式辣椒汁调匀呈微辣味，浇在鸭丝上，卷紧春卷皮；
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$ `9 j- E% |( N' X7 ~ 3、炸锅烧油至7成热，下鸭卷炸至金黄色捞出，晾凉装盘。. T+ J, C3 I; w% x4 P4 Z7 O4 I
, g. {: [0 L) Q% S" f9 \特点：外酥内嫩，鲜香微甜，回味微辣。
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制作关键：
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6 \+ m F( P2 ^$ @6 |0 p' | 1、卷卷时一定卷紧，如有空气炸时易爆；! d7 p& g2 R2 I8 k3 \4 J
& N5 i# W+ P& u0 ^; K! A 2、炸时炸成浅金黄色，不然晾凉后颜色会发深。
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