最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
3 t  m& u# h; n( F$ M8 b0 ~“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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9 O9 Q) J9 n. F0 z最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。  Y! K% x7 q: l6 k- _
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？, z* G8 \1 I+ o+ [. z) R
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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- |; H: v- ]; d5 b4 `" g8 V原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
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  F  {  X2 J4 X! K调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。
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" {1 n2 K: y! l+ R6 A. O+ t; z* J) C# p事先准备：7 ?. B& @; X8 V" T

- H. D0 Y/ n& A- C1、六月黄洗净后对半切开。) n8 @, E8 y% M8 }8 E, o5 Z

8 U& g. Q/ [' n/ x2、黄鳝切段。6 M6 d7 c( `2 k7 U9 @0 f
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3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。4 W" |# T* M6 u! F- y6 P

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* E5 ]2 N' ?" I* @. U5 n做法：
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1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。0 `% ]  u- J# J% h- o
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2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。+ Z5 V" K6 [: u, F* g
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1 J; @# t* B6 d2 }' y3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。# H2 t+ I& v0 a
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: `% d0 F# r" ]1 n5 Y( g4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。/ B! O% X: `2 ], y! l; _
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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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0 D- }. U% U/ J& d7、加入适量水（约至食材的1/3处）。. J& z/ E# a5 K$ M
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, j9 j0 T6 `! K6 l) S8、加入适量老抽。
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9、加入适量生抽。' Y6 q- |" V/ }1 U8 ]
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- V. Z4 {( i7 O/ I: M10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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啰嗦几句：
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1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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3 P7 a8 e' v  h; Z$ E" L- W8 O/ J2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。" l/ V7 a) @2 g- n' u* Q) F
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。/ t4 [& p  U5 y& Z) G

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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
* b5 u4 m+ C$ O因为很难清理干净
; G* S% D. F3 r& E, U8 r' K/ s; N炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~