版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

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1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。
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3 Z( W/ j1 f4 D* }! I2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)) {6 d# i# ~6 ~9 F' K# c
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9 B9 Q( J! o( @- ~6 I! ?& K此主题相关图片如下：: J% ~: j% x4 W6 v9 w& ]. t& [
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3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，6 o4 B. m4 g# T* M0 X5 q" w

0 Y  V; S' y% Z: z5 m此主题相关图片如下：
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4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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! A1 f( P' w6 J  D$ H( k此主题相关图片如下：% }, A5 u2 l  ~- Z
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5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了8 y! [, }0 o* @2 S, f

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在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
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# Z3 T1 u3 o9 ]2 `9 c此主题相关图片如下：( |2 {3 B: D7 [9 w
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了
9 \' ]' a  W5 q& N2 r; E一定要记下来+ o& H& l. y/ Z% Z1 h& Y
有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿