鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉
: S( {. N/ ]: t/ N7 m/ L所属菜系  北京菜 4 w) L8 l4 p$ a1 b( J7 H/ V
所属类型  中厨靓菜
- q! P/ u: }  `3 ?& U基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 % G( k" j! E# a% i% {( p
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　　做法：
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街) i; x. K" f' x; l. p
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　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 ) X+ }  t8 Y$ M) z/ u: T

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