狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！ 0 t  ^5 Y+ l5 M3 G8 d; ?

/ y8 P. n0 g; z" `烹制方法（五人份）
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材料：
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猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
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调料：
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6 F, ^! \% H# N& E  i$ b, R1 s2 p鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)' o: b2 a1 G( r8 K* j) Z  ~! G

6 ~/ l) M& g9 b! z4 ]. L1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。5 c! y7 n, R5 U' Y, R

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6 o1 n, z; n; L7 A2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。 : F* i; Y7 e1 p$ s) W. t) S4 ?: H- V

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5 p4 }) S- t" Z: O. `! k3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。
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4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。 2 ^2 Z% p1 ^. E' t' v* E& ]

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  I0 q* y- _, d) V5 c5 [2 L1 C( ^: M& `6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。   s  y, b% T* J+ ]1 P- l

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7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
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厨神贴士% a% |$ y: z1 R0 g$ E8 ~3 V
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1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
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2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
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. s# A- y8 R' I8 {& v3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。1 s2 u# v4 N5 ?/ d- ^7 h# L9 w2 L5 |
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4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

外酥里嫩，咸鲜爽口，色泽诱人，制作简单，大快朵颐！

这个很不错 很喜欢 有空自己试试看 不过比较难

看了这篇帖子，发现自己也会做，很简单，不过味道好象不错

狮子头是我的至爱，也是家喻户晓的美食，做法也不复杂，回去做做

我们这边会在肉里掺藕之类的东西，味道也不错

外酥里嫩，咸鲜爽口，色泽诱人，制作简单，关键是火候。

马蹄是什么东西啊，？' A  ~, M% G1 t+ N+ u
是真的马蹄吗？
+ m& i$ g9 S: U$ D/ q" W- s这样弄出来，会不会太难嚼了啊

来多学几道菜，确实不错，回头自己在家里边也做做

东西是好东西，但是蒸的时候一定要掌握 火候 ，火候不到 很难吃的