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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
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原料：% u9 A5 K* m5 C; v: n' i9 F( S a
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鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。$ a" i2 c/ e; ?9 M- Z" g
$ h( c( G1 ~4 b1 ]+ J调料：( [' [7 F5 v3 W5 _
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猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
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: a0 M: u3 _( C制作方法：3 R; H& H# M P E
" S7 A+ K% x7 p4 r3 `. G* { 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。* T$ @# T# I2 b! L i2 U1 t; `# A6 [
9 [: ~+ O- z, V- v3 W- g9 x4 m风味特色：) f2 f, Z& A/ Q% l+ L
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汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
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技术要领:
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% P O" B0 G0 Z5 C/ B2 d 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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