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% V& a9 W' r2 |& z; v/ I私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 * D* r9 v$ W$ W- ?  @
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0 u( H+ @% _& a0 h  [食材明细
3 m7 e$ u, s* o; B- s原料：
2 d5 m; a3 G8 Q+ F$ R& ?, z鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）+ Q2 H7 m4 F9 X4 o  n* ?7 D
' [# U* \' d# C# Y* X  W
配料：
$ e+ L: y  k3 `6 U香菇6 v) s7 `# F- g- F5 G
胡萝卜" ~9 P. V% A, q2 X
青椒
( h8 X2 [! B1 P" H' a$ s; V红椒. M" R# H, ~* ~9 z% w/ s& F# p
灯笼椒
: N6 c/ J. x- G& G/ E: h泡椒
# R; J" s* ~/ j* I/ R  s姜片) \: k+ C6 |5 ~" X2 e( S3 |$ A% c

. d8 z9 o, x. T# v! k) ?5 J9 p调料：3 r- I3 y0 o0 [. X4 W, ^$ Q
盐
' p; \! y+ N6 s2 y2 i* X十三香' q( d% e. s# I
味精
0 w- ]. R1 L/ ^2 l料酒
4 L  d! q8 ?2 R+ t6 b6 D蒸鱼豉油
9 K' O) ~" r  C3 k' E糖
/ i, k/ r) }6 @1 b" L5 ^, Z& H& |+ t1 N. }1 S- ]
9 s: S- ~$ f3 ^3 {) Z& R
1$ i2 F% V# r% A4 t' `
; u6 M9 E0 o- k4 X) e1 b& r, E
鸡肉切块焯水。 ) M& D$ }* Q" G  R
2. v# Z/ y# U- M+ H0 q& a; E
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青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 ! V2 V3 c% o: H. L/ ?" t1 h
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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; g* }' n. F5 J; v0 J3 T: J; l8 d放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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# q/ j; m( k4 g# p. D& ?放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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+ @% u3 D& K1 {6 m! R& [$ q小贴士1 F/ W" p2 J/ Z/ x; ^
后话：
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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6 Y: I- ~7 y  A  }2 t3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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% E) U/ U# C' e1 U4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！! |/ v0 M- J1 g- k' {
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。, u4 k9 A% I; f
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！. y  d9 N( ^( G1 k
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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0 T% o% ~4 o! n0 d2 o% R' w[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
" n1 B  ]- Y  F: w图片无法显示的解决方法:
* A/ J% M- E0 \" P; s图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开- H' N/ o. o% a- H  ]
" m! M$ h8 x: \. O
[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！