过年的时候 好不容易得了空闲可以有时间做点自己想做的菜吃了。嘿嘿。但是这菜又不能做太多。且不能太浪费时间(毕竟年夜饭这东西俺只是个绿叶嘛！)所以想来想去 最终决定做两个蒸菜了。蒜蓉开呗虾就是其中之一：" N7 a' ?/ T* ~* u) [4 M' l5 l2 |; U
原料：
8 M" I4 c* b9 g9 e$ h5 o鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
) Q4 ]+ M5 z/ ]2 ]7 D8 |做法：
: j( c; Q% y" _: t! f' @7 d! `1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；1 h; b1 B: N7 {. T8 N& B$ e9 x
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
, S! c( A* ?9 F7 F3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
7 D& s% s  k0 E4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；9 @, N. l$ v7 R2 y8 k- J
5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可。
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注意：6 n$ g9 ?  A4 q' e) E& Y
1.虾开背的问题，手感还可以的话 就用刀侧着片开。然后稍微分一下就行了。不想用刀片的人 也可以用剪刀。但是剪开后也要稍微向两边分一下。或者压一下。这样才好酿蒜蓉酱  {4 |3 g5 g2 f0 s1 A( Y
2。蒜蓉酱的另一种做法;就是拍两头蒜 剁成蓉后 将2/3下三成热的油锅（喜欢蒜味刺激的朋友可以之下1/2） 。炸成初泛金黄就立刻捞出起锅。沥干油后于剩下的生蒜一起加点色拉油拌匀（有的人喜欢放香油。但我个人认为香油味道可能会夺了鲜虾的原味。所以只放了色拉油） 喜欢口重点的朋友 也可以在蒜酱里面再稍微加点盐（少少的一点点。因为虾子本来就可以白灼吃的 所以盐多了本身也会夺味）一起拌匀。8 q0 w5 `+ `, L2 d2 q
3.蒸的火候别太过了。记得以前就蒸过过一回 。那味道。记忆深刻啊！
' a3 X+ M' M+ O, z2 ?! s) _6 z4.虾子尽量选活得。实在没活的也请尽量选质地较硬的。千万别选那些又软有红的。那味道蒸出来 保证你能在一股蒜味中还能吃出别样的臭味！而且死虾也不好开呗
! {$ I5 j  `# r* T6 e) p) ]3 d  k5.虾子记得一定要开水大火蒸！5 N8 a" y# j* Y6 ~( I- @

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图片是俺找的。俺做的比这大份儿多了。毕竟10几口人吃啊！ 可惜只顾着吃了 忘了照照片！* z2 C7 \( ?- l9 Q5 t8 y/ f9 F5 Y
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[ 本帖最后由 ttolds 于 2011-2-12 18:46 编辑 ]

很是纠结啊，刷了半天都看不到图，看文字很难想象的说……

我也看不到图片啊，不过我也准备尝试下这个菜

今年过节的虾中又有开始注胶或者琼脂的了 绝不是危言耸听 大家买的时候一定要仔细谨慎

看起来这虾子是很好吃的样子。口水都流出来了.

死虾我们这基本不吃呢！不过楼主的做法还真是别开生面

图挂了，看不到菜做完的效果了，虾变颜色就不能做菜了。

这个菜看着不错，制作麻烦吗，本人太笨，不喜欢复杂的东西。

看不到图片,不过这道蒜香开背虾应该不难吃

这道菜我喜欢，上饭馆吃饭，基本都会点这道菜。