酱汁肉

5 Y" y8 p- C; w- G5 |
, F3 L. F; Q5 V6 \: o' M5 K" b+ N
原料： 1 x9 x) V; R- ?3 _9 i
  |+ J) v: ^) ~! m
    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。 7 y) G8 k, E# J& O$ z: @) u; R+ S% g

8 Z3 i) x( K$ _7 S& o' g+ C    制法： ! }% W9 b: F8 A
" ~5 y" n3 a4 F4 M( d2 k9 I) a/ _
    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。 : j+ y1 }3 p  q) g

9 [( v' U3 L9 P: g    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。   u% p; E6 ~( {9 ^9 K

/ @4 A, G- T9 j% j% s    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁