酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。/ N: F) W7 J9 D; x7 T$ g3 _
香芋酥皮派
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分量：5个) b/ Y$ ]& j  w
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; y5 M: E) i, @+ Z2 E, e& t8 u材料：
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A. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量8 a" I) [7 n. v: X9 S/ Q
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: k- w  C8 ^2 Z' Q4 h$ R1 h- ]5 c1 C$ u4 }B. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量
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制作：# g& \5 Q0 ~: v
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1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；
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$ P/ C" J  D* B" O' B, l2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。
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幸福分享：
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1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；/ j: [, \6 o! U3 |% C, ~& L! U; |

; F2 E) |1 @0 v& E% m6 ] 2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；$ Z( I5 m; Y* D2 G! H+ v$ V

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3 I( n7 ]. d0 z# U3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；
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  j3 u6 n) ]% H& E; g2 L4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；4 [- x4 C0 o9 I
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: o. `" k/ p; ~, q0 o& V; H+ U5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；% N, j9 ?8 t6 t/ M/ I3 v
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6. 超详细千层酥皮做法在，这里；6 |1 p, p" p& A! N% k

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# k6 B5 x- Y) A( Y& l! H! n9 E7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；% U, v& @. O, J1 f( V

$ Z* H4 [3 j' o( [6 P8 j 8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；: w, Z; Q1 Z; @" H* @$ X

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& x7 T5 [& K; U! `0 N* n9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；
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10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；# U+ Y- @6 P$ _5 S
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3 h2 Q. h, C) w' C% d! F11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
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! a6 G" a9 z: M' D9 P; r" l[ 本帖最后由 laiqujinsheng 于 2011-4-4 08:31 编辑 ]

本人非常喜欢吃派的,
+ K2 f, ^2 m2 |3 I" ~0 g像这么有中国特色的派还是第一次遇见,/ q2 x0 x. j( a" k
一定会试试.
3 R* Z  o' e. h' \制作的过程很详细.
* s! m* L* V7 ~) {7 [4 Q. t谢谢楼主分享!7 F5 c' Y+ x1 b8 G# S, @8 Z2 T+ o
加油!

这东西确实好吃，
. m2 R: e* z( `5 C2 N9 D. p但是技术难度有点高，& M  j' S+ l" o7 u6 J
要是能附上图片说明，
) S# d, X& R  v+ Z2 j就更好了，
' e: r1 s( h, }0 [5 e不过还是要感谢一下！

没有找到合适的外链图床，以后补上相关图片。

最喜欢香芋的味道，可惜没有图片，应该比较难学。
. J  s) f3 ?1 c' k4 n我们家附近有一家点心店，生意很好，里面就有香芋酥，一层一层的。

香芋的食品一般都很好吃，不知道这个怎么样，有时间尝试一下