松花醉鸡卷

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)7 v: ]+ ~# d& A7 `2 c1 N
配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）6 T$ K$ k& Q8 c9 y5 Z" K) i
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0 `* F# S2 f! x1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。
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' C5 ~: X7 y2 _7 d2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。! B) @; g% w4 @( [" F

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4 Y  E. G; x/ n, ]4 t3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。3 O1 B* r% c  K  S
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4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。
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; h( W8 O& X, R  @& H5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。
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9 B6 J# K# e% d$ {* }" ]0 D1 O" s, K6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。" y  x& ?; ?; @4 T/ g* l0 |
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: i( s+ ]2 u5 ~& f2 F4 y! m2 |
& C" m! |* D0 ]% g- W. i7,切好片就可以上桌吃了。