8 s. |: d$ J) r/ ^4 I【菜名】[四川菜]--灯影牛肉; }; X! m6 Z8 b+ L
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【原料】# {# j. n# e! k* N
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黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 1 Q1 F1 w# i8 b5 _" ?
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* h+ V3 x8 ~- Q2 W3 v3 S【制作过程】" {7 N3 G5 W5 |5 q7 x, Q4 B1 l
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1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
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2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。, R4 C7 F7 L0 a& N5 o8 ?
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3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 8 o. e$ w( _* y
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【特点】9 s5 M8 `- l# b: D

) S+ l' C. K+ {4 ~, F2 \+ J色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

不错的川菜，吃过一次，味道还记得，感谢楼主的分享心得，如果制作过程也有图就好了

我不明白为什么这道菜叫“灯影”，查过之后才知道是因为牛肉很薄，可以像皮影戏中的皮影一样用灯照出影子

太麻烦了 还是去超市或是网上买点吃吃就好了

为了保证灯影的效果,牛肉需要切多少厚啊?

要凉那么久啊，吃各菜还这么麻烦。在自己家很难做的啊

这道菜很地道，难做一点，切薄点味道更好；前几年姥姥家亲戚从四川带写来吃过，味道真好，谢谢提供详解做法，回去就试一试。。

灯影牛肉只吃过零食的那种，做成菜的我还是第一次看到，这要好好学一下，改天自己也好多一道下酒菜。

我就喜欢吃牛肉   顶好菜:h

我吃过，不过比较甜啊，还是很好吃的，支持一下