口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
* B. r* S/ r0 Y, q3 n    正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。
/ Y5 x6 V0 n8 @8 [/ s( g/ n% y    麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。5 Q& Y/ S7 m1 p9 f! v) d6 J& d
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. V: C, @% ?; E9 R) L0 J麻辣口水鸡5 X+ C* Q4 p4 j! O. L4 L4 i) Z

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: l+ f5 p! |' E: l, g1 U# G" S1 c原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。& I! i$ c! k4 d7 L1 y( z) N
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做法：
, j) M- _+ P$ V% I4 B5 s# j# ^1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
( j( W) v4 ^, w, x$ |2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
; ^9 N9 h1 Y5 E# O$ ^3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
( o, s8 ?8 P/ n5 f5 H7 K* V5 v4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
+ [, U! F8 J" N& Y. G5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
" A& O+ I8 Y) T, f  U6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；7 z- V- N* ~5 O  x, h: L. `
7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
, G, a" c; j$ _) h8 T, |8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。& J- W/ C0 H, G+ U3 w9 {6 N/ G  h
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( R4 e) O: T. c7 ]( Q: l2 r3 z[ 本帖最后由 jjqyb 于 2011-6-16 16:22 编辑 ]

看着真不错，做得很有情调啊，一定要尝尝啊

必点的凉菜，但是很多餐厅的口水鸡调的辣椒汁不地道影响口味，我喜欢多来点麻椒

楼主少提了一味调料：糖。如果少了糖味道差很多，不信你试试

关键看汁儿调的怎么样，汁水不行再好的鸡肉也白搭。

应该味道不错，等我试下做个口水鸡翅

我最喜欢就是吃鸡，不过做得好吃的鸡却很少，只记得小时候吃过麻辣仔鸡是我这辈子最难忘记的菜 我一连吃了几碗饭

口水鸡我很喜欢吃！料汁的口味固然重要，鸡肉的火候也是很重要的，一定要嫩，一旦煮老了就失去它的口感了！

麻辣口水鸡这道凉菜看起来味道不错。自己也经常搞着吃。

这道菜非常及时，在即将来临的夏天，准备亲手尝试一下·