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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
; O; S0 ~7 y: L$ G! d0 x) J+ v- l: ]9 M t. s
色香味：鲜嫩 味香
9 |& i* h+ x* G& C2 s. D9 i. F3 |7 c5 F M9 S$ f" k
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克8 H2 ]+ j% e1 D, P9 o( n; Q' A
. |; C8 W0 b1 k8 M( j9 A7 {2 ` 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
0 W' r& b- b/ ^" b9 K% F* k0 i9 D( k5 ~( X( S% `' C
制作：
; V/ u& E7 i9 Z6 ?& h
" r2 O; N- `' B0 S& g8 Q* g+ g. G 1)制馅心；
+ f0 j" I: S& A/ G( H- }* n
* }$ N/ {* a' Y& \1 g; C8 k a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
' v& B3 r7 e9 H) ]! t% B6 x& A8 G
3 }" ]* F6 b" c, E7 J8 W+ e, W r b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；* e& _7 B& e' h2 L1 d( ~* {+ i+ B
$ ?0 |$ E* Y% I# K D1 D4 a
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
" [6 [ D* M$ K2 e$ I. g( R" G' K. L" W
2)制皮、包馅、蒸熟；0 @+ o8 m# x$ Q1 _/ u
8 r" Z4 U* F' O+ o. G2 y# C
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
8 i& t6 S: B! y2 l% w
3 R( c: @7 v. ^/ G. ]& M+ ?7 v b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
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c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；; y: x) y1 j F! O' O# ^
7 }' D/ h& ]) E+ D d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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