云尖爆牛柳

·配　　料: 牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克)9 U0 z/ A4 s: I/ [/ ]7 X6 D' g2 F
·操　　作: 1.牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。, B8 q0 o$ N& F4 _/ a7 _
3 B- [; U9 V0 P* C# d) R
2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。' A0 u0 F% s- \* j; ~5 F' `

( ?& v2 t8 \% L# r5 ^3.锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。" q1 x# ]: a3 {, h. C
& V" {4 F) F4 y. U2 a; ]
0 j. u3 T3 [* F. A7 f- L
·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，...
, M/ {; Q5 z/ H( z; v9 S芦笋 - 芦笋的食用部分是它的嫩茎，未出土而呈白色者为白笋，出土后呈绿色者是绿笋。富含微生素、蛋白质等，有利尿、降血压、扩张血管等作用，我国台湾及美... - y" S2 v- `/ {  A) e
1 X3 U# \5 J4 U( G
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...$ \% _1 z! U/ D5 I: O1 q; e; [% L$ h
3 s3 e2 O  m6 A" o) `  k$ n/ w* y; X

4 ^0 I$ a& _5 v- l  e
) N6 H+ }% `. W" R7 u) l( R, {% `4 |# F4 Q5 }9 j" R) A  S6 A
. t/ N6 j$ s0 F! z7 n  Z  N
8 D! D* b% [) l% v! Z
5 k% P8 r, h. K* X! z# u7 O