苦瓜酿肉

·配　　料: 〖主料〗：苦瓜750克,去皮猪肉300克9 }2 ?0 r" w& V+ ]! S" G9 U" Y, T
〖辅料〗：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣,
) D! O7 d7 O4 _1 L〖调料/腌料〗：精盐,酱油,味精,湿淀粉 , g! H& @2 R2 |# A0 C1 S+ t- S" d
特　　色: 四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.
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·操　　作: (1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.- l: E- p, I1 p5 D

$ Y3 O% K% q: \# J(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.# @+ B6 T, X) w5 X) W
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(3) 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.
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% o; B8 ?$ \5 x(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
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·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；$ u1 U" D( R" V& E1 H" M% j

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