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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）5 B* }3 y! b# m% e
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
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2 ]& f  ]% J, Q( y  g3 Q制作过程：
& W) U) f$ C+ A3 u3 \; p  |* V1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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7 G) m/ V& v) \. M$ k   要保留萝卜皮）。
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& r1 [3 E( {4 \) r" q1 F2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。2 I, m/ W4 o: |( [5 V

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3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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# j9 ^& D+ ]2 g* V, m4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。" T+ ?( ]! X# M; L# u9 M# t. U

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5. 容器内加入糖。/ _. l" z3 o3 K' S7 U- @9 w/ G
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9 v& }! ~' I( D6 ^& {/ i6. 加入香醋# W, y6 G  o- t9 z+ Y% L& Q! h
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6 A/ M( x8 x6 D6 P3 m6 `5 U7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。; P' V+ J8 l% h, R

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8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 2 D; a3 N( z; l- T) {- C
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
9 h1 f, d- e) J& p& O整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
" M) T4 I: I. \) ^0 X如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 * j6 n( A% d; Z5 M2 A3 Z
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 + c+ R& H* Q2 D1 I' w
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
: F0 J0 V: u: `0 @泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
8 F; B$ \" p& O. f3 }. }重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
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" u" [( k! a( n' R& H0 L8 ~; w不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好