" w7 z! [+ b0 D. S; y' n
9 y! H% P' V3 }8 ]9 F% Y原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭2 L9 A3 B; k; I5 L
% `9 a- b+ p; u* u, D8 s0 j* w
调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
8 w) W% S2 g: n6 r: e" ?
- [6 S/ P8 P& ~# s* S0 h
) B5 H( E4 |! Z9 U; r0 `& O' O
& d5 B0 `3 s, A( R; g0 B. T+ x( x事先准备：0 v% r2 y  H- C
6 O8 `( ?, \% M5 N
1. 茄子切小段。
% V% d3 {- ?. Q6 l1 v
  y% S% V1 j% z1 i2. 葱姜蒜切末。; J( w7 T" q: r0 D
3 P! T; r$ A5 Z) b

5 x1 |. @1 S+ g+ g( [9 N
8 c+ A: p$ k9 f4 f) x4 u! f; F! A# |制作过程：
3 J$ K' D$ J) H, I3 T5 g0 w# P$ z1 r8 N4 T; O0 V# {3 f+ [/ P
1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 5 z" o, K4 E- D1 |+ P0 |
7 c# J5 N! |: E7 ]$ [0 B

0 {! P  u. h# o2 G" q) W4 ?: n- z( W7 f; @# G# B
2. 捞出茄子沥去油。- f. e5 ^7 v5 ~: z

. Y/ t1 i0 v9 W7 E4 b7 r& ?8 w
9 O1 i" u' b# F+ [! E1 ]! Y7 w7 R9 _% Y
3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
% A0 S- j2 M! z4 }# ~  u
3 k$ l0 H- h) Q  ~6 j
! `* I  o' K: t' q; b0 S3 S) \2 b6 |8 B; Q1 l' I6 ~
4. 加入肉末略翻炒2 G7 t; {" x2 S$ D# w# Z# Q. W
/ j+ G# b' s: ?+ D! N- _
8 ]* X4 j; t4 I. Y% X+ h% @

2 ?7 P1 ^8 I+ q- |0 \- ?4 g) l5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。: `- ?) H  j# P

1 |& w9 k- T( `$ o; m3 z$ s* X  l) l& q, Y& q% ?& H' x

6 z  p8 ?; A+ e. o/ i/ c' y8 A' g6. 加入适量花雕酒
1 D9 P+ q0 _' }3 y. s6 P7 l- G
) A5 R8 j+ g( E. c
2 \! Q. H% O. t& Q8 i" X
9 M1 ]5 ?* [1 x+ ?+ X* a) \7. 加入少许生抽5 @5 Q2 ~4 n7 E& z
3 [8 l; ]; U. @6 ~6 ]3 Y2 b% ?

1 U* n. Y' w. f) |, M
. P8 ^, r# }4 l  |2 U8. 加入少许糖
1 Q" E7 n5 d/ ~2 g
3 A* Y+ r7 X0 S! ?* x
2 z3 Z7 W7 B& q1 H7 o6 x. N8 ]% Y' G  j
9. 加入适量水，煮开。. u, N# A. D, Z/ Z! v( o
0 @( a7 U, s7 D& k1 f, G
+ J0 k8 d, o0 }# W. H
& e9 K/ o  n! X  J) U, n
10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
+ v6 t! A! @7 \; N* n- }3 P+ c5 n. x- w8 J4 v) x+ @
+ C% a* J& K, B  c2 z3 H& i5 Z: U
: V3 r" ~, w4 g3 R9 Q/ j8 [/ A- b
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。7 `! h4 E3 M* @7 b
: E* b7 f. l! u# d% Z$ @

. W6 m0 o" `, J3 q3 Y) p  y8 Q. @
( n/ C9 p; H- x3 l$ f* N4 p12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
5 B$ c# z- s5 s+ T" V& @7 B* }- ?5 T& w2 K3 k  A  L  x
: O8 q& s+ O5 d, E" C+ T9 o
7 I& z5 e- ^, {4 d
13. 加入花椒爆香后关火
) B. n" y* l$ S7 C% @
+ F% y  a4 {, n/ l( |* n& s& E3 m
+ Q% P  ^+ i) n
14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可2 ^* [/ f- A1 a2 a( w, N- p3 _

' y  _' }3 g, r  l
: Q+ D' }6 m) \
* D8 }* ]/ }% T& x0 `4 G贴士:
) m6 G  [: u6 z# G, R* {: x  x; f* w: C) k- q8 u  ]
加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。   k# S, \# G& F# D9 U0 r/ E6 I
- G3 W. h, L4 B* H5 Q
茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
( o7 c. o8 h: ~  n/ D' [" e. c2 X- F" Z  a1 i0 n! Z
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
! h8 v# ?* [( H8 i+ r0 j
# r/ i2 r- T5 R8 S& F* H; c

的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···