打印

[热菜] 配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]

妻匹郎

LEVEL 3(初级探险者)

发帖初学者

Rank: 2

帖子: 667
精华: 0
积分: 11
金币: 388 枚
原创: 1 贴
威望: 0 点
支持: 93 度
感谢: 670 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 15
注册时间: 2007-10-28

1楼大中小发表于 2011-8-15 16:48 只看该作者

本贴共获得感谢 X 23

配酒下饭的极品——红烧红酒鸭[6P]

前几天发了一些菜式，有些朋友表示喜欢，有些朋友怀疑是否好吃，没关系，正所谓萝卜青菜各有所爱。今天给大家发一个极品红烧红酒鸭，真是下酒的极品菜啊。不过也提醒大家也要多吃青菜，别光顾吃大鱼大肉，弄得现在和我一样，脂肪肝，什么肉菜都不能吃。哎。废话不多说了，上菜。

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。夏天可以多吃鸭肉，很多人都知道，因为现代医学认为，鸭肉具有高蛋白低脂肪的优点，含Ｂ族维生素和维生素Ｅ比较多的肉类，且钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。
但是做鸭肉除了经典的烤鸭,红烧鸭,难道就没有别的创意做法?苦思冥想之下，忽然灵光一闪——不是有一道菜叫“啤酒鸭”么，既然啤酒能用来煮鸭子，红酒行不行呢？家里还有两瓶红酒，一瓶还是过年的时候喝剩的，扔掉实在可惜啊，不如就拿来做鸭肉吧！还有陈皮开胃助消化啊,陈皮也是一枚中药，其实就是晒干的桔子皮。 ( A' ^' f5 P8 a8 @) p5 b
那么陈皮，顾名思义，是越陈越好吗？答案是肯定的，陈皮放置的时间越久，其药效越强，陈皮也因陈而得名。传统的中医里，3年之内的一律称为果皮，3年以上的才叫陈皮，而且陈皮以时间越长越昂贵。民间甚至有“一两陈皮一两金”的说法。) ]$ {- g( Y0 y% x; C4 d

3 c" w# E+ e. X
食材：鸭肉  青红椒9 e( \* e$ W/ u9 f( y$ t
调料：红酒  橄榄油  酱油  冰糖- R: ^! P1 _9 b  U9 k6 Z4 U( v
做法：6 ]  l3 ~$ f5 }0 Z; ]
7.鸭子清洗干净；3 g# I$ H- w1 Z& X" x6 _, m) U
8.把鸭子剁成小块；6 N5 m( T. U! c' n3 q8 T; N1 D: X
9.锅中加水烧开；1 j' \4 R) e5 F8 Y+ H& }
10.加入切好的鸭肉焯水；9 a) c+ R0 v0 ^4 }
11.鸭肉颜色变白就可以拿出；& F, D! S2 b' a. f
12.在水里重新冲洗干净；

D* Q+ |: q% L, K( O
13.热锅加入少许橄榄油；% q2 d8 H7 A0 ]5 C0 s
14.加入焯好水的鸭肉翻炒；
15.加入生姜片；2 k' `: `7 Y3 e2 N) b
16.加入桂皮和八角；
17.加入花椒；9 I( W! J6 Z5 ~; f2 \6 J7 J; j
18.加入香叶；9 y8 C8 G6 L7 u* Z. V% A
19.加入酱油；
20.再翻炒一下，让鸭肉上色；3 S1 m) ~. [* H7 M+ M
21.加入半瓶红酒没过鸭肉；
22.加入陈皮,小火煮30分钟；, `( d5 U: {! v# W* }. o
23.30分钟后再加入冰糖；
24.继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了。; G8 J* v% J' `4 m1 ~- `, B

鸭肉香味浓郁，送饭下酒都很合适。
要点提醒：4 Q9 ^/ \3 r4 Y( m7 q
1.鸭肉有腥味，最好事先要焯水；
2.那些香料如果你不能配全，可以选择其中几样，对整体口感不会影响很大；; i7 G( t# y" A. {: {% H, ?
3.在煮鸭肉之前，要煸炒一下，可以去除里面多余的水分；: V! e8 X6 j1 J& q5 Q1 u& E
4.既然是红酒鸭，除了加必要的调料，是不用放一点水的，只放葡萄酒，你可以选择红葡萄酒或者白葡萄酒，当然葡萄酒的品质自然是越高级越好，如果你不喝酒，用高级的也无所谓；
5.小火煮半个小时后锅中红酒大概还剩三分之一，这时再加入冰糖；
6.收汁时要记得不停翻炒，否则容易糊锅。% L( j2 E% _; }& r6 w1 _