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9 M6 @0 v2 T) s* W+ a1 i- @太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。; K! r; e1 [* w  K9 ~
制作材料1 y4 I% \5 E+ l0 m
主料：
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2 T8 T8 `. \( ^( S- B/ ~/ r1 r鲢鱼 , P9 [) t$ ^$ H' W1 S" w$ m  m8 t$ w
1条 3 Z; U0 _0 W& @2 u4 Q: t2 Y+ F% I$ q
调料：
& {2 G+ ~! m3 V" {1 F 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
+ j6 J# q+ o, `- q1 O干辣椒适量
% n; m- ~+ u) K/ O: P+ h) ^5 c料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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% m, P- R8 U7 R  N3 X: |将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右0 t8 v9 E  x8 i) C  u

% q' z8 K0 h5 i& i# |/ n: v, F  P5 X干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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8 h& S# s1 ^4 t' [放入干辣椒炒出红油5 A" z2 A% q$ K9 y

+ C4 N3 R( T! z' m) N" C放入其它材料炒香" d( ]+ a7 F. C+ X3 l# T5 r! g

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0 I6 ^% H" C  t7 s. @7 ?0 F加入适量清水煮开4 P  ^; i# G& W& c

! A4 ?& K, a) H  m; U, A; R3 @放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花) g3 j* |" g! `2 D, \$ T- X
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5 p5 Q& n; s0 L  p3 C) p0 V' a小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。# a. z, _7 u1 R8 f" H8 l: N
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。4 y9 f/ u* T( m2 K8 t6 t

' `6 h+ y+ o4 W# Q                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？