制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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1 r$ x+ F5 @0 T- x: r( y8 [* e! d2.这个是湖南辣妹子.* B, N" F. W/ n. Z+ G; e- m4 }
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.. V, X" X1 |6 ~/ E' h; L

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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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% c; ~0 H5 h% x( _$ p0 s7 u& N5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
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  F1 [* Y& O. b! ]/ y, P' v6.油烧好后下鱼进行炸制.' I, J/ b1 x7 ]8 p2 _: {# i' p
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: w, s' }) r" y. X1 G9 D; K7.炸成这个样子就OK了.
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8 ?2 C! f- C, x# G! Q3 v) V8 S8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.* k/ _/ B: K! T. ^7 |% ?

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5 ?. f+ h: P0 C8 }' w* I1 U9.然后下入辣妹子炒出香味.
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10.下入香料小火慢慢炒出香料味.. O; k* d0 T  }# d7 e
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' [2 X  O; K  ?, h$ O  F11.炒好料以后加入清水.
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12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.2 @& M6 N) @) _, }. [. [
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.9 Z- f  W9 |5 v# g1 x

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/ \4 L" v, @9 _# ~14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.. ?- y, K4 _$ x2 U. _! F2 y' }
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15.用水淀粉勾茨.
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17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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18.最后撒上小葱未这道菜就成了.- ]1 W+ X) I, `

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验证图:
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7 H7 W9 N2 I* j' M* Y兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
( T; `1 z* l. G个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的