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9 A) l3 R4 j& }8 m* E　　·配　　料:
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　　茄子，大蒜，橄榄油，干辣椒5 l: l- n/ q5 f. e1 Z0 a9 W

* @/ E( o% r* t) W+ N% n　　·操　　作:- n' v4 H( w3 s% x+ Y
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　　选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。- Q9 b) b0 D  v/ W
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　　沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。: e# i/ Q2 B/ F  ]. k; }# i
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3 Y& n& m0 f- Q2 t5 o$ ~0 s* }　　加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。3 q( L5 e6 {; s# `

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　　出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
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6 M: z3 [& h* B1 ~　　大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。' V$ D6 k  N7 z* t) z

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　　根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。, D, Z" ~4 @" Q, _% j& n
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　　贴士：
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/ I! i5 B. v# p5 U　　1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；
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　　2、茄子一定要尽可能地嫩；3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
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. k" U( W- \2 a- _% C　　最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了！
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" C5 K& r- O  x+ R, D( W　　·营养价值:) I% R3 _- g- o' v6 b: Z! {/ n) C" D) G

& y" N4 K# K$ f# I　　- 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏，营...* r# `2 ]3 ~# j6 v& s* [1 D8 |
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　　- 近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，于是有不少企业开始研究用...: i8 r, t9 s/ a

. K: }% e% \5 y8 q7 U　　·所属菜系:
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5 Z5 U  g) d* x2 r, Q0 V* B　　- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...

这个菜夏天吃顶好了，口水都出来了，不过楼主忘记加醋，楼主可以多加点试下，感觉一定会更好

比较有意思的菜，不愧是斑竹加50分的贴。
7 ~3 E3 a8 ]( w8 f, }8 y" Q) o我家里吃的蒸茄子比较清淡，就是茄子蒸熟后加点盐、味精，拌匀即可。

蒸茄子都会,但要做却不容易,感谢楼主的经验分享.

油淋茄子，也好吃，蒸得我做过，不成功，不过照楼主的做一定会成功

这个俺们村都叫做懒人茄子。呵呵，没LZ说的那么复杂。
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" Y0 M8 L5 A- }& \茄子也就水冲冲，用手掰断，放在电饭宝的帘子上，饭好了茄子也好了。茄子吃完倒点水进去就变汤啦！多方便啊

我也喜欢吃茄子,可就是烧不好,所以每次烧后都觉得味道跟我想的差距很大,要不就是油多了,要不就是水多了,很难烧的好吃.

坚决反对放酱油  茄子的清香将荡然无存

这个菜好,我喜欢的,谢谢楼主的家常菜,收下了!

非常有特点的蒸法,很好的.