原料：) ~! G' h2 I3 t! P5 z
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里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）
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* ^6 i# T/ U- ?& [7 k+ E) _郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱
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, W0 F8 {- v5 q& t) q* r鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。' F. S4 @  T# j7 b8 I5 d

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做法：1 _/ k0 W8 c( X/ Q( e, f6 J

- P- g6 m# L5 P( a1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。0 d( C) n% D( ]  F

: r/ s; z0 L7 U* o( Q& T+ X2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。" }) A$ u) k8 J$ r

7 Q; l  \( F! \' k3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。
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% L: @: _0 E! J) d1 U% P4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。
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- h/ [7 h1 o* M5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。
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6 g8 ]2 n, Y. s+ G$ @& w6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。: R6 l: _/ t. M3 D8 N& O' ^, J

" v  G' f; A  v$ }# t* b4 h7 w7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。
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看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。4 }4 t$ |, `/ `$ }4 D1 Q
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也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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- V0 b3 ?. i& r) h# D2 A; o: N0 I想吃一口吗？- D  l+ [: j7 q4 p, W+ d
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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候