陕西线辣椒 500克
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　　八角 170克 8 @8 s, ~  c: v, M# v
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　　花椒 220克
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　　姜片 150克
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% `0 _$ O6 r" F/ E　　良姜 50克 6 l9 _2 J, ^2 |7 K

# O9 t2 N9 r2 @! A0 K3 d; l　　甘草 100克 1 q9 L+ D1 z+ z$ [/ @# A
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　　毕卜 50克
8 Z. t/ A( M$ O8 Y4 q% {4 W" \" Q
. j3 l, D* K' j3 u7 q2 B; L% K　　桂枝 100克 : E1 v+ G+ L" A" R3 w

6 Z) S4 _2 W, y" K! G" y  y0 L　　桂皮 100克
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3 L1 X3 T6 i" ^0 V　　白胡椒 100克
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! W3 J5 Q1 H) M5 D　　茴香 50克 4 d% K6 W5 ]) |) @* J. y5 W. ^7 q9 B

9 }, H" t0 \- J( s5 @/ h$ m　　肉扣 80克 ' F) U/ e3 B' q; u# ^2 N

& o# [8 D1 ^' R. z) w3 N0 D　　白扣 50克
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) g6 `  O) Q) C5 b% M& u* X　　丁香 25克 & d, X3 h- t( g4 d, p( d1 ^( m
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　　做法1： $ T  T  a, L  D5 y
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 1 a7 h* r0 G. x8 M
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 : [) _) Q5 R* O' H7 H5 i5 K) y

! o5 e# R+ E  }4 f　　另附：家庭版油泼辣子 ) Q: s% ?' f4 K3 W6 R( I9 V

( {) Z0 L5 R& a' {, c; ^　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 - n) K7 H8 F/ Y, u

6 v. v1 m8 j1 C5 N8 _6 s2 s　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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+ s* Z! z1 w$ U. Z% E9 r) y6 X　　做法：
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' P/ O9 G4 _# b) [8 K6 Q4 [　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 % ?. ?& M7 Z+ R! R; }& T5 [
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　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 ) A1 L* n$ }( z# o" \

( M9 o, H; y2 `. h　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！# U! g7 C. x) O
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。