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做法：炒
; S/ Q3 Q" x; H  Q! g2 \口味：椒麻味
8 E9 j- p# ?+ q3 s绿豆1把
- r# K$ u$ Q  c9 P/ V5 ~( C黄豆1把6 j/ V: O6 o1 M
大米1把9 M( K/ }: [# X" ]
鸡蛋2个
8 L1 e% A7 m9 z/ L青蒜1把
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调料9 }3 r! a0 z# g. G6 H, ~! B* K
色拉油适量. L1 h; L( y7 v6 R! T- k$ b- Y8 F0 I
食盐适量
  n" `$ l  X# b% s: ]3 z8 I- ?生抽适量
# d( E* D' k" `8 ^$ L$ Y水适量胡
( X- [+ v$ g% X6 G+ Z/ w! s5 h+ |椒粉适量
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+ V0 e- X( p. p( [鸡蛋炒豆丝的做法. ~1 p, v% C0 D$ ^8 M/ C) V3 z* |' N
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制作豆丝：  }  V( @4 U( ^0 {8 s/ B5 E2 {
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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8 m* o1 Y& R* e% s1 ~6 Q将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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$ _% [7 I5 N2 b大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来- F8 |2 ]2 p1 x& R
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在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平5 m! q/ P- r4 J5 G& `( s$ R

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% T* C. ^) m( T! U  u( g下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟, H. v3 D* R" Y  s7 R% x/ L1 e
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分  v, T  X0 v, W; j4 G* J
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）% j1 i8 j+ i* T6 a
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4 Q: p7 i7 e( b/ M不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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% D  e) ~6 _% P* q9 T【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝+ j: w+ p- M; k' N; _5 B
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开* K4 s" o# O  f5 U1 b4 a
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准备好一些青大蒜和少量红椒0 q& }% c( V& @$ ~3 _
将适量的盐放入鸡蛋中
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; w1 M2 A% y& {! e将鸡蛋打散
- T- |1 ^7 T2 y8 J烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋% e. e$ n8 E. L6 X- w
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+ I- K9 I7 z: M+ E7 `用筷子搅拌迅速的搅拌: A- v8 Z* ]: R- f6 S
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中2 g! X# l# j6 b+ Q+ j' N
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" A1 l) d& ^% m$ @( q# U, t再在锅中放点油
0 m) |3 Z, B, J% G$ N$ g2 s+ f下入青大蒜和红椒翻炒0 x4 K" a; N3 t; r4 [; W9 t( I( C
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" y5 r9 U% d1 {9 y' _. k% R' D翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
8 q1 M1 d+ k' D" m. m再加入适量的生抽8 n; u5 A  `+ Q( p9 z2 o$ J7 g: Z

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再加入盐，胡椒等调料搅拌一下  m  g8 q2 r) g/ o: X( l
加入刚才炒好的鸡蛋: ]/ d: I5 ]( J4 h2 T
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4 z+ v0 y- c" l3 e适量翻炒一下
& a/ P; ~; A, {% H8 A* N4 J# z9 v这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了9 ?' [. S- x+ t" I3 l1 K
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。6 K2 h/ \+ i( s3 K- E% Q
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。$ @4 Q: i, F9 V: K' [
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。8 f4 c4 W/ z9 U$ t1 G( g
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。! w- c! E! x  H  f% Y+ X

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: X0 Z0 c* G6 j! n) a/ P8 B        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。% O0 t" }! _/ _* B+ C% _
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。