名称：东坡肉
6 n! n+ `! T- S) K口味：杭帮菜- K2 A' Y1 x0 j  Y' o, a( ~
主料：五花肉
+ t+ F  ^+ \/ n- ^: [* f% L辅料：葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐2 l+ V: L+ W* C
- O2 j5 {, t- L  O
做法：$ q: @. j$ x, B3 ?0 `
1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛./ v8 {/ X2 \0 o6 N

& y: s9 G0 r- _% ]& `/ X1 _9 @1 r% w$ r0 F) y
2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.
& e& O/ A1 q  B" ?/ j, G
  @7 R! {: j% N- P' u+ _( t' \1 X
3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.* m1 k) G/ w/ r9 @* H9 j
0 I( ]# t+ [  a" F

7 C8 B! `7 _3 }" Q: K2 b' G4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.2 I% s5 d* @( K  v4 t6 F2 E

0 o" @  d" C2 K5 s% W% ~4 M
& k5 P1 o! ~0 B1 {5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢.　另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.
5 u- x/ V2 t/ ]% Q1 a, ~1 l  T/ O" O) T: Q

+ S: Z  i2 \0 ^& Y! r
; ?: l, R; [+ p$ C( j3 v, f
2 }  x" ]7 l* [+ B, N6 ~+ w
* S/ P8 W0 s+ H! B0 i, k3 W% |1 q, C( ?) q5 S' U' B% w
6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.5 p$ Y* c- P/ O8 q" {1 W

* ?3 N1 F- p4 W5 Q% b2 E% K7 n/ G6 T8 c2 s) c, ?" L7 @+ f' ^
7 Q% u: h" B. `* J. w# \( s/ k

/ ]8 v1 u) t3 f8 ~7 @1 ]7.然后上锅　再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.1 k& r5 l' e* e; z3 g: ^# U% r& m3 L
" _2 _' P! _# j3 ]$ {
- a# I7 `4 B3 c  c+ c
8.最后成品.多放几张图吧.
# m7 j5 \$ Z! U- J- u, F; j+ G, W% n& D5 H+ |
; a) t$ u! N3 d( |7 d  K! }

& @; v. j# K( S- a8 [3 c! e7 h* s% F. _! r; d8 m  A3 R' [1 e

  u, ^/ W) Q- @% T8 L' t  S- v
2 Y- l% p" G4 z, m+ F; T0 B
& P+ V0 D( d7 w7 O4 ^
3 p% |; r/ S" N) I# D% \3 K* b7 k2 I. Y1 v8 I
8 g8 F' s. I+ ?+ @) B2 ]( S
! X5 L  ]! B7 I

& M, q' o. O+ i3 p, f3 v
6 L0 T0 Z* Z0 g; K, p6 U7 n个人点评以及注意事项：/ z9 H! T' T' g# Q
1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.
) J; r  s# d$ c4 l- R/ @5 I4 Q2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.
/ m' M6 i/ ^$ M3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.* `- I/ I2 j( e) p$ b' I1 m3 ~
/ w: d' z6 ^5 [4 p$ l4 }$ U
[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]

楼主东坡肉做的不错，五花肉带骨，肉挑的非常好，不过没香菜弄点白菜装饰就那个了，呵呵

东坡肉是我的最爱，这次一定要好好学学。

这种焖了再蒸的话，肉皮上看起来没有油光啊。

标准的杭帮菜的做法，就是时间有点太长了，等不起呀。

东坡肉我喜欢吃，就是有点油腻啊，怕吃了变胖

东坡肉是我的最爱，楼主做的也很棒。谢谢分享你的经验！

大肉是我的最爱，也是我的最恨，兄弟我属于喝水都长肉的主，看着这肉，受不了了

东坡肉好吃是好吃，就是做起来太麻烦了，有没有简化的做法呀

话说想做来吃吃看噶，就是感觉做得时间太长了，，，，耗不起啊