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" w" ?, t0 d& _! s; F( X2 A京都排骨所用到的材料有：8 @, }5 K2 A- P9 ?( s% d1 M
小排骨......500克1 o7 ]; G1 _, A
酱油......1大匙
$ p' ~- Z8 s0 D（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
4 M% q" g2 M- Z! I6 i料酒......1大匙
7 n% G# Q6 [) p& ^( ?0 k& [7 P! h白糖......1小匙
+ b) {1 d9 |) `. Q# [/ H盐......1小匙/ _% P8 t; @/ H- E9 {
番茄酱......2大匙
/ ?/ \6 q" Q: M（喜欢的话可以多放些）8 k, Q, Z- w& T9 p1 |& ?( l0 M
淀粉......适量
: t% `, w* v7 L% m6 B2 H2 v大蒜......2、3瓣% \" j9 b. K" M7 x" G
清水......一点点
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做法：
9 M* h! d* F8 M/ B: \, D6 o" a1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。/ G- V% {: q/ Z- w6 c9 q- R# h0 L' ?9 e
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~8 A( ?& ~3 n  |6 }  h! m
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。# C* s5 y+ i, u' Q3 {  w
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。0 Q+ i# N/ {- s' q' O1 O$ K
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2 A- Y. Z3 u1 c$ I% @6 }9 o( H5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
6 {( @: w+ |# m5 r先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。. [. Y/ Y3 Y7 V, X, G$ N

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[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴