岭南荔枝肉

chenyiny

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1楼大中小发表于 2007-3-16 15:58 只看该作者

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岭南荔枝肉

原料：! s0 `3 H, b% J; N' `' `6 p4 g6 g
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵9 }2 N8 C j' i) ?( S
辅料：
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许& u, F r8 F; D: J6 S8 R6 W
做法：
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。& _+ B# ^2 R1 B6 |0 D
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。! V& O3 }2 X5 |0 u
2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。

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btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-16 16:02

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