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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 4 ] t$ y( p0 D' k; H0 Y
原料：
4 M- X4 k$ ?9 L {9 g1 ?蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根: L+ |, o' Q* z4 K3 E# F% q
辅料：
2 C3 {( Z! g9 X, E; O. A(1)盐少许、淀粉少许
: N& N( U$ F9 _# f. U- ?- {3 {' L8 b(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许5 L3 }3 l+ u/ l& K7 p
(3)蛋白适量% Q/ A% ^" U. }' p* v0 H$ T
做法：2 ]- r) h. O% O {8 f& W; @
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。
8 T0 Q# w% j7 c- i1 f2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。( F% l. D5 C) z% L4 I
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。
1 m# O; u0 y5 O4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
& f2 G- ^! C, z. sTips：( {% A0 N( U8 ^8 }
1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
a; r$ Z+ A7 v- `/ e2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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