第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。8 Z8 u5 Z" p( s4 i0 P* n
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黄瓜切条
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' h% O* ]; k% n开始裹黄瓜卷1 C( e4 w. z  h

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/ I) F3 q" d" N/ k第一个作品装盘
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# U  g' [7 j+ T  z9 c8 R7 x# H第一层白肉黄瓜卷0 b% d: A0 h# H: {: [' |# M
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摆第二层
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兑酌料
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加蒜泥. ^6 q6 C6 h6 j: P6 J7 T, _* x. V

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淋酌料
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大功告成- |  ^& n; h& {9 i- s
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3 p4 @9 P9 o6 i* d第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
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  ~0 B  A4 N4 [/ k: v锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒6 i, }' {" ?0 A  i( ^2 `
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& r* C- S; A8 O8 |, k. \加入豆腐
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起锅装盘; K" f' H3 S: Z4 \# M' E9 N

4 x$ E7 N5 x- ^  r+ a2 G最后再来张全家福哈。* n% \; O  Z" [' Y9 i* j, P7 j; C. h
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。# n3 R! D& V! S' p( C2 r

4 N( K  A- ^& A7 u[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。