[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的+ e5 W/ I% i# ]- N1 O. \. o% _
收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品. P1 B) F7 i6 F
，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
; V: c+ I0 e& V! w, p，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
* V* {5 U- q, U估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。
7 g0 z7 v5 g$ h当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小7 r+ Z3 f5 A# P. L& E5 {6 ^9 O" O+ _
吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。; P/ j9 d- ^) s8 P$ ]6 ^( |
[原料]一，底层：8 G9 d6 P) }) N/ @
A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
% z! `+ u% _' H+ M$ D; I" NB：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
7 y0 y2 U, t1 }' t0 M二、面层：4 m$ e. B: E! m& C
A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML
4 N( _5 u0 L: oB：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量% G. p' l+ j+ x1 |
[做法]一、底层  L( _* I, E# `
1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀
0 Q2 [- `$ k. Q- X2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
; z/ }) ~+ j  Y0 R3,粉类混匀7 `" E0 m; P  D+ n% j3 m. {7 w& r
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑
# G, }: V) c! g1 \* r5，倒入抹了油的器具中，* B5 k/ H& u5 f: o$ [: N4 W
6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
  d6 v  b# [, K" m3 C
" `3 f4 X- }9 B. Z; n
2 `8 I. Y" a* \0 D0 E" j  s: d3 U( W1 d- E
% y' g* c/ l3 v3 W) a7 `# a; Q" o7 Q4 X# R  X* _9 O/ g3 Z
二，面层
2 Y, H9 s+ @/ z7 ~  ?, o1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆
5 d' D# E4 d9 H% S2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
5 z$ p5 o+ A9 q3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油% F& L3 O+ H6 s: C1 c
4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件% j7 Q8 g& k6 R

' [8 w+ @4 V. L1 R
) e9 D. I4 v4 |4 Q" m! p3 p% ~# v2 C$ H7 g  h* z' v2 k
3 L4 U& l  t2 N* Y1 X' V; E( ?% y

7 b, S& O7 d3 |! G9 H$ j' Y% }' a, Q% ?) u
备注：面层的椰味比底层浓2 a6 ~, C& E' W2 v0 r
当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。
) i. y9 A3 ~6 W+ y, ?由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
# @0 s8 y9 F6 G( d
& |! V: S: V+ G9 P3 t* P1 p[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]