原料很简单:大白萝卜3根,肉馅6、7两,少许葱、姜末,各种 调味品矢量。
& }. t7 h# R* ?' j5 o# @% U* Z; U# O2 D0 z
做法也简单:白萝卜擦成丝
% b4 l) x5 }4 o8 |4 l0 j( U, \
( x6 f9 x8 i3 j$ ~
8 j% i" {) Y& | u; O% O1 D3 r6 w- l# {
6 f, G z: ~2 u' @" s
0 O& r% N- k/ ~
- E, ^, n! @; J
萝卜丝不要怕多哈,3个人的话,差不多就要2根萝卜,焯水、挤干后就没有多少了,如果你拿不准该用多少,也没有关系,稍微多点还可以加红油、花椒面凉拌来吃哈,浪费不了的。
7 v* W$ l" m) A
2 [% p' O/ w/ {$ l, ^- Z1 V
7 k# I" t( f3 a0 Q; m5 u4 V* E* Z! P7 w. a8 M3 l$ y
开水加点点盐和成中等硬度的饺子面,初步揉好后饧半个小时
7 P( X% H( x& r w/ h9 C t+ v* n- c
5 M" h* _& o1 |1 S3 x! f- l
6 B. o6 y7 v: R3 a0 W* ?
: Q( } N! V' S, G8 W% S" F. p趁饧面的工夫,把刚才擦好的萝卜丝,放进开水锅里焯一下,记住啊:水刚一开就捞出来,否则萝卜丝会太软,成品的口感就不好了
8 N6 u3 c5 p) @ i- j
& }# ^, _$ d! G* @$ A
; p) M, q* L* u0 S0 Q
! M* E6 D" H7 F7 T [捞出来稍微凉凉热气,除非你的手不怕烫哈
3 D+ \) w7 w0 w2 V7 @ ?
' l* J3 v) \( i7 a, J3 I) m3 g# P
. H* @; s9 @; g& x
! g# ^* ~ L1 ?2 _4 `3 P& |等到萝卜丝的温度允许下手了,分成几坨抓出来一一挤干
: p5 j( f" o' F E! u0 f3 `7 E
, n( J# N8 o$ e
* h) [" I4 Y% N/ j# }3 M4 R; ~
入葱姜末、盐、味精、老抽、胡椒、花椒、鸡精等调味并搅打上劲
; A2 Q/ ]3 H' S
" t2 x( e# r& F. i9 Y
6 @: Z3 i9 D1 j) l4 U6 Z8 [# T4 M
7 v6 g/ @" `- }/ _
# }; O- j8 y3 `- P. o( a/ X3 g3 c' `* V. F: o4 I
然后加入已经挤干的萝卜丝和匀,馅就准备好了
; L4 y0 A9 V/ K* o2 r- R R. O# Q) c1 K9 |( d) B" L6 H" Q( R
, H4 l: R' h9 v2 u( M
. A( o5 D. |9 M h4 S饧好的面进一步柔光,揪成比饺子剂大2、3倍大小的剂子
& t' K( Z" b' L$ Y
" v8 B% h6 \+ T6 f! d! m# w1 `
/ r5 w3 Z% {. X# z* ~7 G9 K5 B
5 y7 l/ f" N7 p0 q8 Q( O5 V把剂子擀开,看你的手艺了,能擀的薄些最好
8 J1 t! e1 T" O& S% `1 P) R( k
6 {1 u0 Z% f& J9 j$ L$ W
$ Y) d9 \1 T( c" Z
; T7 p. Q; \4 }+ i: u接下来就是包了,你能包多少馅就包多少馅,尽量多点
3 b% Q6 L9 x: K( R手不空哈,包的过程就没有拍PP了,直接出成品了
6 S/ }3 A: _4 x9 f/ `( e7 y大火蒸上12~15分钟(看个头大小)
% {/ T) C" x! D( }3 S8 @" q* l) [! z# l+ z8 l0 z+ C# S
! m: c& }1 i$ R' c
$ r$ t; W, X* ~出笼装盘喽
+ [! R0 v" ~2 `7 R3 c- m1 J
c: f' P# _0 I/ @" n
* P! M8 V% l! j) p
( w6 e' H t. C: y+ y! t9 }4 a[
本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-6 14:36 编辑 ]