酸菜鱼，一道非常开胃的菜肴，在西南几个省都比较受欢迎，制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要，酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。制作过程：    主料：
# d- c! v8 F# O! z6 c3 |    草鱼1条（重约1000克）、泡酸菜500克
9 q, P+ \1 A+ |6 P3 h7 `' E    配料：1 o8 z( j5 o2 C3 d
    盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个
# b1 A0 A4 @; T( n4 ?4 d9 J    生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙5 d* q: m4 z  H
    制作：& D$ r4 J: m) E3 ]- |4 |* {: G% q3 D
    1、草鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜，清洗干净。4 B7 q& R; w$ d3 A0 \0 J- M
    2、先把鱼头切下来。
# [- ?7 ?" G! Q4 t& R; f7 ]    3、在鱼尾处先切一刀，然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。
6 ]! E  ?4 H6 C* i. j2 @, ^    4、鱼骨切成段。6 u7 C; k. {2 i; o& V- }/ h$ t
5、片好的鱼肉平放在案板上。& \3 f- @! U# \: T6 D0 S7 m  l. m
    6、45度角下刀，先片一片鱼皮不切断，接着再片一片鱼皮切断，成为蝴蝶片。
0 `% p) }9 U! a2 I7 W$ `5 z    7、逐片把鱼肉片好，鱼片既不能太薄也不能太厚，大概2毫米厚左右最佳。
+ y+ o- k9 z2 [/ m! Q' X" c( q: i    8、在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋。

酸菜鱼确实很好吃，冬天的时候最喜欢吃这道菜了

要是有图片配上做的过程就好了，酸菜鱼看起来好做，实际上不是那么容易做出特色。

做法不怎么地道，还少了酸菜，没酸菜怎么叫酸菜鱼啊

很喜欢的一道菜，每次出去吃都点这道菜，有时间家里试试看，谢谢楼主！

酸菜鱼这道菜也算是很出名的了，很多人都爱吃，但是做得好的地方实在是不多，希望楼主能放些图上来，看看做的到底怎么样

这个菜在我们那里算是大街小巷到处都有了！自己到还真没做过！！！！

个人比较喜欢吃酸菜鱼，味道没有水煮鱼这么辣，就是麻辣，感觉更好。

话说这年头貌似都有专门的酸菜鱼的汤料包的说

最爱吃酸菜鱼了，因为做法简单，不过我做出来的，总有股腥味，大家能告诉我为什么吗