|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 260
- 精华
- 0
- 积分
- 434
- 金币
- 21708 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 97 度
- 感谢
- 217 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-17
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-3-17 20:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3熏鱼的制作
2 d4 a/ c3 ?; C' G: Q7 c5 Z9 O& F/ w) g. E6 q/ x0 ~$ u
5 J I) N# f5 ~8 U
3 u6 o- v; v% v, M. e
6 g6 q# X% `- L: |- l, X
* j, H& H7 B5 o2 t1 }
. D. k% O3 x# X3 f) p+ i
; d# j; A' s: x5 m7 I# k
& a3 S) q5 a: D4 J& r! G9 z) H. f, [: B6 X, ~0 R1 J
一、主料：鲤鱼（两斤以上）、草鱼（三斤以上）均可。* p8 g3 }5 m1 D3 \3 K
二、辅料：郫县豆瓣（只有鹃城牌才是正宗的）、葱、姜、蒜、冰糖（白糖亦可）、醋。可以根据自己的口味作适当增减。豆瓣剁烂，姜、蒜切成丁备用
, ^7 v5 b2 V; Y& P) n- y/ {三、制作过程。
) F0 I9 o$ ^$ A/ \% H" c1、把鱼收拾干净，切成片。
2 W6 Y& w2 Z% I; I2、用盐、花椒、酒（料酒、白酒均可）腌制2－3天（夏天腌制可放进冰箱的冷藏室）。
! U1 x1 r; s W m4 G3、油炸：把锅洗净，把湿毛巾拧干擦锅（保留锅面有一层很薄的水汽），冷锅倒油。旋转锅体，让油涂满整个锅面。点火把油烧热。去掉鱼块上的花椒粒，油温八成即可开始炸鱼片，这时要改为小火，炸至金黄即可。
* {0 k& J; [9 j. I% ?7 S4、锅内放油，倒入豆瓣，小火煸至油成红色。然后再放入姜、蒜、葱，继续煸出香味，倒入料酒。再稍炒一会儿，加水，放入炸好的鱼块，大火烧开。转入高压锅内补足水（考虑要压20多分钟，所以水量要足）。再烧一会儿，然后盖盖子。大火烧至排汽、开始计时，20分钟关火，自然冷却后开盖。2 g6 }% ?" i: V( r) H
这就是熏鱼。鱼块有型而刺酥，下酒、佐餐都不错。
7 |5 R/ M3 i/ W+ f' o/ U6 J2 J. L% a因一次做得比较多，所以做好后可以放进用开水煮过的大口瓶内保存，以后随吃随开。
# _7 ~% T1 m' `还有一个稍微简单一点的做法：在炸鱼之前先把调料做好，参足够的水烧开在一边待用；把经过油炸的鱼块放进汤料锅里煮10来分钟即可。! ^" B. b4 V1 J8 ~7 _& I
如果是鲫鱼，则不需腌制，直接在油锅里干炸（稍微炸透一些），出油锅后直接放入调料汤里浸泡2分钟即可，此更为下酒之佳品。
3 e: T+ x- o, \/ `( z. K* p
+ C v, ^6 s7 ~) h, }5 O) `. \
# Q9 S. h% c$ _3 d 0 j- v& Y9 X' f, x% r
& x5 o' g/ o4 X) O
0 E, i' f# |/ r2 I9 L2 b$ O) u* k2 a; Y
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
