材料:牛肋排1根大约3斤 葱姜蒜若干
; x, j. ^1 ?$ X( Q3 Q- P) i8 u
( q% p7 m& H5 ~% G炖肉香料:青花椒,大料,辣椒,桂皮,香叶,陈皮,小茴(少某种,关系不大)
9 {: u: J5 {0 g
6 b9 f  }4 h0 a5 l, K制作:
( m. p9 B9 T! l  R
) L0 M+ I0 b9 A. _8 |' A7 Q1 将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净备用;
; j9 {: D  L/ z8 c! I) }( i8 k  O8 A: s9 s$ i2 m4 @
2 将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜;
9 @( c- q" E6 [' y7 j" ^9 N  a* n' p* n8 T8 X- _' K. j
3 炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右.
+ o; J! c5 G6 b7 C/ Z& T3 V/ s  m
4 上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜.) J- U  V2 e4 `/ b6 S) t
0 k: T8 w, `, V* s: o" D% o. Q
5 大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时;
- w8 J6 i# P. O6 z4 [
' ^5 X; w: C. f0 t5 u6 开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉.
5 Z  Q: r7 {9 ^+ P+ G) B2 J  P* C" h& ~! M3 r( h
3 ^* g# x8 Q' r

! ]: v' }/ m! K) v' T心得:; ^6 G) z  F6 ^7 C! A5 t. r
8 R( Q1 D! U% U3 |3 o8 U
1 老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.
7 O, M* P( H8 w- ?, I1 V0 v% R) ?
: i. y9 P1 I* l/ W2 烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.+ j( w6 k  }) d$ b2 ~5 o* _! z0 r
* A1 P% ?0 j; q: f
3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.
) ]1 A$ S+ P& `+ I% S
9 g) ~  R: \$ ~+ ?1 j4 在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅.
( z) V/ Z  q' c  d% D! n6 q+ I. l0 q; I  x
) ]" p$ Y7 z3 R1 Q& z( H$ Z
看完红心支持。谢谢

红得剔透，令人食指大动，胃口顿开！可惜不够辣啊

不喜欢吃牛排，下次我点猪小排来试试这种烧法，好吃的话，再来向同志们汇报。

这个和猪排的做法差不多吧？

颜色做的很到位，看到就食欲大增呀，谢谢分享了

很好吃的菜，也长做，做法差不多，拌饭最好吃

多放点辣椒啊，这样吃起来味道应该更霸道，我是四川的，嘿嘿

牛肋骨啊，平时最多吃吃没骨头的牛肉，吃过猪排，没吃过这种

444444444444444444444444

就是红烧的做法，牛肉猪肉多可以，味道一定错不了。