[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。, I! S; C+ i/ S  w, W3 N
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。
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原料：
" v# @2 P3 s8 o1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
) o/ S& ~  m9 i5 H将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。9 i1 r$ C3 K/ r0 f. p. u- G9 ?) h
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。5 D4 k# R" N+ y% A7 w
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。; ]* t/ }" e" x+ \" v
3、准备配料：洋葱碎，葱油。
& K  Z$ r3 _. L有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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) z/ G$ ~0 l, G/ Z  [做法：: i& s& ~/ U4 q3 P5 v3 r- Y- |
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
' B7 j8 \/ o/ A! ^( ?6 w炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。% c' v: I7 K& R
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
5 D/ _; s4 I5 M9 h+ l: L- ?先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！( k' y5 G7 D9 e, y9 B
3、中小火煎炸。0 Q( \9 m5 v+ D2 h; ^0 m+ R( A

6 I& ?) K, X1 v9 j6 h4 _4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
; }4 R) G$ u5 g! |* h5 d9 B- i4 a( T滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。( G3 w" v; l7 m' L* M6 ?
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。8 j6 Y: H; o4 f
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。0 d# D9 K- A+ Z2 R; h* W
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
2 `4 z" K6 z3 b+ l- d6 u% {" U3 U8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
! N8 U2 W/ P0 l4 R, w2 z0 H" V9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。' V/ v$ f; L3 D: S$ K" J& j( x
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！/ u. D- }* P# L3 f5 q
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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0 d( D" I! w: _热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！