□原料
0 {1 S9 W# M( C1 o米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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- u5 F: G4 g0 W3 I4 Y! Q□调料2 q' n0 a* G8 n% d
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。* o. r' j$ _! s5 `( G& e, H- ?! z4 R5 t
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□制作方法5 v5 d1 _- p! }0 Y* @
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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□风味特色
6 F" I+ Q& R* W' I7 b  _羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。* P2 n; z1 P" Z1 O$ {
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□技术要领" {3 K. e+ m$ |3 e- R7 b- N! \
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。7 m6 ^" l7 o2 ?
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