原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
' d7 B; [3 d1 n3 _  n" z7 P+ O! u+ E
做法：4 m: k" n3 ?4 y7 ]. B
( O" x0 ?) m! T1 ~& i! k
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。0 P' e+ I$ {# u* q( }2 `+ P0 j
9 K* u2 R4 w& A- B9 Y) l5 g
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
. X7 H+ m5 f: U8 a. Y0 k  i/ w1 @  x6 M* R, [7 y3 i1 ~% I
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。4 G' m: _9 e9 n! `; O

" M; Y9 r3 O  O# c& p1 T% m4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。1 \3 r: X  G* Z3 e  d8 i" R  U

' f: c5 O0 P% Y* k  B5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。3 r) v' k8 e6 d
! G& J# W0 N; o6 g  Q+ E
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。8 _- T* l% q1 H* O' Y* ], b
+ f8 j% i+ F" t0 n0 u0 V6 b: n
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
9 w  y4 j5 ?  J+ l% {6 O' {  n! q9 ^4 A+ h0 G: K0 I. k2 P( N3 S: I( Q
注意事项- E8 p/ d2 W. L, j

: `3 r; H+ i0 U+ q( I7 [1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。/ J  W, U9 S9 h% f$ p

' P- H- ], Z/ e  O) _, P2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。. i- @. ?0 k9 n: q7 V
- e# ]: P: x! v" B- z) K
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。/ I/ [6 q6 t  o9 i( m! u* |6 V

( {! E2 z/ _8 P  X# D$ i4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
4 s; s7 w8 q3 k% k$ E% A( F5 D4 d3 k6 T0 W( ~. x3 a
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
1 c3 Q& F- W4 X, u5 B% z7 m  h/ z  F3 r) r- d+ k
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
4 a- a- p& c3 n9 B3 R: I9 {
0 r2 l  ?* K$ j" O! B" m5 o7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

打底还可以用土豆、莲藕、芋头，外面有那种带腐乳汁的蒸肉粉，蛮方便的，还可以蒸排骨，素菜也可以蒸来吃，什么萝卜丝，茼蒿，莲藕

要是有图片配饰一下就效果更好了，粉蒸肉很喜欢吃哦