泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用6 D( S( G" V! b" d) D- T. E

- J$ v& V& H* U) N* T$ l然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）3 U0 s3 o  v: R+ T
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行: `4 j* q2 R2 @- v; x6 q
只有鸡翅不用改刀
3 u: V2 H# D" z" M
& ~! p# W% s) Z! m( u, ^  y+ A  o3 {, d1 |8 z/ N
锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．  x+ l1 p7 C1 o" L
水开后再煮七－九分钟起锅
% R3 e. Z* Q( G5 c" ]; N' z8 j8 S7 P7 v8 j" Q" e1 c5 k; l
2 l% F, v# V; E
起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
. h$ o( X/ D+ B用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 ! ]3 P+ u" u3 y, F. e$ q

. o5 k9 z3 W  @, B  k0 _' w
# ?! {# _7 u" b/ p3 `7 v1 k调料的制作
- k3 k3 s3 `6 t+ H% C主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。# L$ w# b. E8 X- n
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行' E5 H/ f  ~$ |$ r
２老姜切成薄片
# E# {6 D0 o4 R/ N/ G8 U３整的干花椒少量
3 o1 s: N- ^, {先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
5 I8 H( |2 a! p5 r$ M/ a, M- P4 V, C( y0 ^0 o* @6 a  f

9 I7 T3 J# B( t# m, i* S, J4 x9 i$ K
; V2 o! d( [1 C1 B ( z/ B1 j" |" L
泡凤爪汤料的制作：
4 \& z; r; a! i" ]8 t１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．2 f7 ]6 o, m7 |% J4 y; u  L; r% B
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
* p% o# }4 F2 c% i$ r3 W0 L/ B; f" [- Y$ ?' |; D: j) D( Z( m
, h) \/ w. O( q  N, m+ ~- N/ L) o7 H4 m
然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了8 T9 P( s! A6 f6 ~
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
  F1 S; s2 D1 d& D* b! E上菜啰！
, v1 y: }2 a% c7 f9 D9 K* \
* f5 l9 ]& n. U# u! d) A1 t' I1 j& _( K/ L/ i
. l  ]+ H6 t: \. s8 i( ?1 X
完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功