酱爆蒜薹肉丝

　
7 u9 @. u+ N. H5 M! O9 O: H% f用料：
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2 i$ z) F, W! \1 x　　1、肉丝三两。
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" E8 q" ]* m. K1 {  p　　2、蒜薹半斤。 $ A7 ]* N  I+ s; B% ~! x
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　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 2 W+ L" _' f7 T: B7 G
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　　4、豆瓣酱一大匙。 ; N4 i0 h/ V& r: K- @+ q! n1 d
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　　5、甜面酱一咖啡匙。 2 z; S/ g; d+ f' N3 b
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　　6、酱油两大匙。
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　　7、淀粉两匙。
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- P& v' \+ h/ R1 ^　　8、盐、味精适量。
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+ x1 g+ I! _( t8 A1 @/ W! _2 N　　做法： 5 I! T& X/ o5 F& Q5 m( ?+ m. t. L

8 q1 F6 z& M" `　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。5 k: [% G8 p9 ?$ I

) g" \- J, a4 G3 H  e2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。8 `6 Y5 w9 |1 Q

$ E  n5 W$ q* u+ |/ W3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。7 _/ Z1 C  {' S& v- `; d
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　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
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7 C( j$ J& e/ c; F  l5 c5、下蒜薹炒翻炒匀。
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6、勾芡，起锅装盘即成。