【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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8 L' l; s: D# ~/ m  @4 }酥焖鲫鱼  {# C: {+ @! P6 N5 m
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
  L* a, ^- ~9 x+ l; s通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
% I9 o4 b. B+ [; z% F5 s# |用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。6 \) h: f% }* S+ f( z( a3 }
    好了不罗嗦了，上菜9 O' M3 |5 x$ u) W8 Y! A: U' r

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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。2 U' p5 u. z8 K

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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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2 T; J6 |& I; F) V5 a; [% l葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以: ]6 k" N- `" ]$ X7 O% L
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; L6 f! {4 q' A; x( s在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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! ~7 q: q$ {! W% ^( k在白菜叶上铺上一层辅料, O# H4 S) e9 B1 B

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辅料上码上一层鲫鱼
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5 q  A5 z) ~7 z/ l$ R+ N; u1 y鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开8 v" J2 v0 X5 |$ H0 j
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菜叶上再铺辅料
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，- n2 z" i8 w6 l/ j3 _, r/ c
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' S% d. u# \' {$ C' {- f0 \最后在鲫鱼上再铺层辅料# r& b1 W6 R' P9 D% g* w
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8 ~+ N/ }- n% m* ]9 }, a辅料上盖上菜叶或压上个盘子, A3 W: b  j5 }2 o* F0 T2 \

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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，8 c3 C2 e8 G! F+ _% A& ^  _
食盐适量，米醋1斤" ?+ C4 ?5 y4 Q- A  H; I
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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' e! A; N4 F" b) z+ S( s7 c制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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0 m5 t/ u: y* u# j( n小贴士% @" l1 Q: {, J3 l. N, a3 v; c) O
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，5 h8 S+ U! z4 E( W' E; B9 g. F& h
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出* e/ d' ^2 [8 b4 F
  可用个盘子铲，
# u  l) Y6 \4 h0 H3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
- p+ ~) n7 M8 v$ {+ d: S% M  H7 Z4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
0 H. v2 R8 }: L5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。