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! \0 s1 K$ d' p4 D用料：, P$ Z. X; m5 t3 M
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
6 @- @6 C; R9 I1 g1 F" ?9 }馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
- J- i0 A, x; R0 S5 F# L' r其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。
" B2 O: u2 {, P1 J' I/ a0 I另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
  G& X7 \/ Y! W; K做法：% I  x% p( Y  J  n1 a# G" `+ B
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；1 z" o; B! I* @; {4 I& S% m
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟
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3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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. G# n5 s1 N' i9 d! |5 Q4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
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! L2 f7 D, ]2 Y8 h" m* a- U5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；& A+ r1 D" K0 f5 b
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6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右  Y0 p& l) B0 o. t& J4 m0 ]
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7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；! X0 u% p, v8 B2 G: F8 t

* U7 U! `  {' e. j8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
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9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。6 u3 ^2 [3 t8 f2 t
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贴心提示：0 d$ H: Y" b" ]1 [: D2 o1 X! U2 w6 B2 @
１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
7 ?$ O& F" |& Z5 j" o5 J２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；! S9 n& ]1 j8 t8 o
３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
# q7 O6 v4 A* Y) T' |) \% E  W４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；% w0 {& A+ X7 |# S8 U
５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；" E5 u( X4 K1 e8 K4 I. k! p
６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
$ ]0 u0 [0 A) M& I" l+ G* K７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴. y, A1 }% c1 v- a8 M
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[ 本帖最后由 lxd8519619 于 2012-3-5 16:25 编辑 ]

外焦里嫩，金黄的外皮，馋的人口水滴滴流呀。

煎包好啊，外皮香脆，馅料热乎乎的吃起很爽的。

做这个要防止煎的太透，太干就不好吃了，当然馅也不能太水

最近总下厨房，一到做饭点就愁吃啥，明天中午就学着做这个了。

看第一张图感觉有点像烤出来的甜点 看到后来才像是包子

原来这样就能做出来煎包了，有机会试试，感谢分享~

生煎包子很好吃，楼主的介绍非常的详细，很好。

第一张图就把我迷住了，煎得恰到好处啊，就是这种焦黄。

水煎包我老喜欢吃了，就是不会做，悲催，谢谢楼主分享