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菜品口味：咸鲜 . `2 P# d. ~; U: T7 T; Q
主要工艺：其他
) L4 y: g* \( c3 b主要食材：猪肉类
; s9 \% g  ~" E0 e7 m) Z/ v所需时间：数小时
1 C$ b  o5 W4 L) F9 o制作难度：简单
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& ?; d( U* H& w. |' u" r  o7 s食材明细: ~6 ?. S3 c4 l( V. i3 q
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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2 o# y6 B* `' V" q黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。6 O, Z, B: E3 g4 V

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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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7 Z$ V% t5 N- f$ c猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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0 Z3 F2 Q1 \8 r炖好放入泡软的枸杞子
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2 P* B/ E; g. t, N( v5 y7 W猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡0 T- B  A3 X" K' f. D
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒$ |! p% H7 o, T/ w  p8 U

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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀# B. a* ], m; [1 h# Z

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+ Z& r# ^/ o9 ?  e4 F4 r放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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7 z8 f% E/ K. S. e4 @小贴士/ a7 z, V. T5 F& @
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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
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; F5 ]) x3 j, b  C" k9 R   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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1 E) @' J' U2 W   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。. @. p+ X- u5 a1 S: _( L3 K
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～