【菜名】 葱爆羊肉丁
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! I# m! M7 c7 ^$ B0 Q2 U- Z7 l" `! `- G/ s【所属菜系】 鲁菜  3 L, w. X4 r: l6 z! D$ `) F
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【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 * Y$ X0 I" I) [4 b

- Q1 u6 N! ~( N4 T( d, W, r* v【原料】   0 x# v- c; ]2 U- K) G
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。* L5 d$ m; z3 V! x1 o5 ]: e
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、
0 _, q) y8 I1 M花生油25克、芝麻油15克。
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) G8 T( a3 D5 @- F1 h0 Y【制作过程】   
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! d: v; f2 B: @3 u% ]将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
& K+ o' f; s: ]厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
* `) |9 j/ X# [% i: H+ Q* @: }) |加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
) @' r. l. E/ U% C2 A1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、( Z+ V0 x4 c0 M" F% S$ K# g$ s
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热- m% a% @$ N6 M
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段, S4 e% Z+ T; v5 w7 K3 n$ s
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
5 g- W5 ?/ N( ^. a葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
# V; r7 B0 d8 R速退出锅即成 5 X' ?% E, K; Z- x  [5 @* `7 n$ L

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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好