[热菜] 铁板三鲜[7P]

1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作。8 @& p. z4 {; Q9 O! L/ }7 O
2、日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。, F6 i) k9 R( Q( g+ v, X$ g: U
3、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。
9 O+ m  B; G6 w7 V5 v5 @0 Z* P4、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉。
' L3 C9 F5 ~' ?# a- U5、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。/ J4 Q* g, J) u  g. L+ Q$ `2 H: ]
6、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。$ s- Y  s. R7 t; ~6 }& r5 X

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贴士：( v# T7 W$ I! x, Q% M. t8 ?; h
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用。
2 V* n7 B0 t1 q. {* G1 I& G2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀。
+ y0 S! h! C6 P; ~5 a8 c0 v3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程。
0 }2 k; d1 |; [6 D0 U4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得。
3 s/ \* e# O4 m3 H5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子。
. U. x9 u! M; n/ c2 F6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。
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  P3 o: s! d9 \[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-3-25 15:38 编辑 ]