( R3 Z% F* d! Y. S& X: T$ ]
( O- l7 `8 b5 i( X  E8 }
菜品口味：咸鲜
9 r( l" s5 y" V主要工艺：炖
' D% \& y: O) x2 U+ p" V* o1 @所需时间：一小时
8 g, y! n5 }7 B. u$ [1 V, T制作难度：简单 & [' p$ j" T2 I' o- T
所用厨具：炒锅
7 p( o! z' w% B& t" Z
6 z1 e; H% v* m" V7 v0 ]: D# z, w# G/ w9 B$ O4 o
食材明细' S, U- U( i8 r3 m
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
# p* e+ ^, v( T# L( ]4 d1 |; }! w7 j+ Z, F) D" e8 {0 l8 K6 K4 u0 w* p

- E0 l& M* t' n5 b) U* X/ b冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
! p# ]7 s9 c# Z! K5 j( ]
* p1 A+ A/ _! r$ d
: |2 h# T2 @. C) b5 k- m" g) V% O4 R# z
17 c$ V! M8 F  Z! }9 z5 _, G# q. r7 W
1 R5 g3 H7 a' i
原料图- _* r: V+ m1 ~" o4 G' T! }- |7 j" G
2 [7 v/ Z, ^$ `5 O- S
2
; k2 h. H7 V# K9 z! L3 a8 [/ y
8 ]9 \- ]% j" ?+ D羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
: F" I% F  v. _6 a5 [; R7 ^" X) c; w( H9 ~# F1 E- h
3
+ s" z2 P  V1 _# `  n6 k& {! L) t7 g& _% g9 J& {+ |
锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味/ S) j! G  u0 J! M. G: ?3 A+ R3 S* d
6 F. A+ {; K( V: W
4
/ n) y8 V3 Q1 A# d/ a7 e- S  b- S- ~! B' H) s+ F: O
放入冬笋冬菇，一起炒均匀( E: j7 R/ q/ P; [
% s/ m, w: C0 o& t& t
5
9 B  M+ i" F' U/ `
/ ?9 q$ h* n: }9 \放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀" e: b# w/ W$ |) R5 u
$ q, k' @7 `4 U) y+ V8 l7 a! `
62 g% X7 k: B. \- Q; q% y

0 I* i1 [/ P& {* e6 a' t6 k5 v1 ?兑水淹没食材
, {3 t5 d( i, h+ S* ^* \( p$ o7 ~) q" Y# a6 J* V; c: ~
7* }+ y! Y- n* e7 ]

' ~" G: V- p8 q0 e3 E: h, `3 [大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜+ w! p+ Q! h% L( ^) F" H

+ f# Q8 V+ j1 \1 v/ V
+ Z: T3 b* ^& I放入两颗冰糖大火收汁  q; v) j/ H* N( O% U0 C  o8 Q4 i+ I5 v+ J
  C+ P$ l) @* {

# _! X5 o# L7 L* P$ }6 K9 U) H, s! b: h! s  e' @
- P4 @$ }* O+ c$ L% S

+ t. Q8 i0 d0 [3 r) p小贴士
- K0 B& n) k$ m$ @1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。3 y3 d$ j- h3 `* H3 o- E
$ T% E/ N, _5 [& w$ Z3 A
   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。8 y+ E% E6 ?% w0 u7 X

8 ^, Y6 R# T& o$ Y8 |" h, C- y6 u   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。; j; p( w1 S  H" z
0 `6 t4 X3 P* V% g' {% @
   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。  v& C  s' ?& S7 j% g1 F/ T! k
* ?7 x5 l* d2 R* D* y) x
   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香