主料：鲫鱼2条 0 m- P" A! u: P1 j9 R% a( g
辅料：豆腐1快  红尖椒2个 . t1 c& F8 l& o% b
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
% Y+ _% ~% M  Z3 D" z      蒜4片  料酒适量  生抽适量 : n8 [9 Y; A% v) p
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 * Y6 R) ?" I' i
      麻椒适量 6 d& E) K) j& Q. b  W+ s
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豆瓣鲫鱼的做法
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5 o& I& {& m7 S, U& T1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 , q8 ^, M8 @" @
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
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3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后） ( u/ F. h# @) B, R. P, n

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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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! h) \5 l( D& R3 y. @4 O$ |5 m5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开 , c; P2 \5 g  @& J: Q
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) A1 J2 G6 c) X+ s  r6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 % ]' r) ]  i. f! P& n' U$ n- f
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1 `/ C/ y+ q4 A" D  R7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 1 E9 M$ V& J" x& s, p9 g+ ?# v
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* {; o/ k8 c  z$ V( |9 Q# W$ r- h8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
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+ R5 [5 ]1 l# g: W# H6 R& J9.装盘，撒入葱花
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ , t4 H1 x. k" }. Q/ g+ s

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, B, b/ m" b" p# mPS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： 6 a4 J; I: m- m+ S" _( ~9 e

, V8 m/ z+ r( n+ Q7 L1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 * D' @/ y6 Q- u' {9 X+ i) z' I: k! t

. f6 p; H7 V! Q- F1 ?& P9 j& X2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） , y; F5 n  x8 l. ?

8 b# N# a0 u; _( `, N* `% A3、油要热、也不要急于翻动。
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4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 ' c/ o( {7 q2 D% |) h( J
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掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了