先上成品再讲做法:
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用料:
& `) m; P3 N& P; X& ^1、带皮五花肉一斤;
, Q* Q/ s' W( t* E% Q2、鹌鹑蛋三十个;
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3、冰糖两大匙(约半两);
2 ~/ l7 e" ?. w0 q4 E: \4、老姜一块;
4 c- n% q; a- V/ \! M7 _5、八角两玫;
( P# k5 A, O/ z }6、花椒一小匙;
( A" t- \& g* i7、桂皮两小块;
1 v: @! y1 l6 B8、干辣椒四个;
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9、香葱四、五棵;
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10、酱油半汤勺;
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11、料酒两大匙;
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12、盐适量。
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$ C! h$ O7 N0 b做法:
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1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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; { w) c& Q2 C# t( v! |) i$ y# n2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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$ _, C/ U- p* s# n1 ~3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
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干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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0 F" N; F4 T$ f6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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0 Y) {% R" N9 n10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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# |' g! ?7 W6 Z5 ^1 B11、当汤汁将干时改大火收汁。
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12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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