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[热菜] 秘制红烧肉[14P]

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秘制红烧肉[14P]

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danke_(2012-4-30 23:41):图片挂了,请重新编辑,3日内PM我解锁
先上成品再讲做法:
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用料:
& `) m; P3 N& P; X& ^1、带皮五花肉一斤;
, Q* Q/ s' W( t* E% Q2、鹌鹑蛋三十个;' k. S! Y* k! e) A) ]% N8 Y5 W" a
3、冰糖两大匙(约半两);
2 ~/ l7 e" ?. w0 q4 E: \4、老姜一块;
4 c- n% q; a- V/ \! M7 _5、八角两玫;
( P# k5 A, O/ z  }6、花椒一小匙;
( A" t- \& g* i7、桂皮两小块;
1 v: @! y1 l6 B8、干辣椒四个;% |; K" N9 T+ S) S6 k9 t* G8 Q
9、香葱四、五棵;* V0 Z6 h8 z( c/ L. \/ M; L
10、酱油半汤勺;2 O- p1 \: N( A5 r7 J
11、料酒两大匙;  T* Y% q' y* Y; Q; u3 v) o. A
12、盐适量。- c7 ~9 J4 Z5 g& N- y

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$ C! h$ O7 N0 b做法:  p+ M) L6 i( E; s
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。4 l( d) Z6 E# h. C# E
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; {  w) c& Q2 C# t( v! |) i$ y# n2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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$ _, C/ U- p* s# n1 ~3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;" j$ l9 U' S, ]- S
干辣切段。$ C' k, Q7 h0 `. L+ C
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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。* D( F6 B# G* c- i* ^  ?3 x0 k
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。; w% S+ U; `5 k+ B- H

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0 F" N; F4 T$ f6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。2 ]" D# w  f5 j; e2 t. f( ~
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8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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0 Y) {% R" N9 n10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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# |' g! ?7 W6 Z5 ^1 B11、当汤汁将干时改大火收汁。( I6 ?' P8 C- J5 o9 C1 b

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12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的,郁闷

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楼主的红烧肉很独特,看起来很好吃哦,学着做一做,谢谢

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这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

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这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

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这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

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秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样,有机会烧烧看

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我每次都是用白糖,总是觉得颜色不够鲜艳,是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

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馋了,讲解的很到位,图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

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楼主的菜肴真是色香味俱全,味道一定绝佳,谢谢楼主的分享,下了做做!

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