名称：红烧带鱼
, F; h* x. t4 M6 P# Q* S, Q口味：咸鲜甜微酸
2 O( s* c2 W5 g# ~主料：带鱼中段! z8 O4 t+ ]  F* q
辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒
; E' W. F0 h9 t! j) L8 V& t' M' R5 `+ f4 @) M
  g1 P9 x9 X2 R/ k( P: J

4 S/ p- g6 H1 k4 i1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。$ b2 C# C# T; N4 P

! ~  q+ w0 O+ }# S注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。
- f2 T$ x, ?% F" T3 [& Z" M$ H/ {# T; L6 b
2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。
9 l+ Q% @9 w6 C: M1 i, l, d2 N1 N
: G6 B5 L* z( Q- P3 w注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。( f2 _2 y$ s- G* |

& z5 P$ Z2 f- Y8 z, Z7 W8 }( ~: G3 放入热油锅煎炸。9 w. B% t5 A9 C  L# C5 N7 P% \! m9 f; ?

  b- T, u/ ~1 Z- l' `' x( [: k注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。
9 |( A6 w' @2 R: z; X, R1 F. k& {6 p" n! Z, z4 N
4 炸至金黄色装盘备用。
. y7 `) P, n$ C2 v- t7 L
; _3 c! J9 b* ~5 O+ I注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。
/ g. h% t: t1 w9 k& Z  \) G1 |+ a5 Q! n) w7 }5 `
5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。/ G( Z% `7 ~2 A. {8 a
7 y2 C4 }+ K- C" j/ D
注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。' p% U/ W0 |/ h& j: A8 Q

7 v, S: l- e" U; f# H2 L8 ?: c$ S6 q6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。
" W4 e6 V$ M$ R( s6 n8 f8 O7 b; w
注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好
. S! R( `  m8 g5 r  e% y   
- m; I/ j9 j1 {1 g6 _# Y0 G总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。

我炸带鱼时有时沾一点淀粉的，这样外壳更脆一些

鱼身的白色细鳞不是好东西吗？干嘛要擦掉呢？

带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键  不至于后边不成形啊  楼主的图我开不开啊

1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃

带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！

鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。

一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。

2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。

我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。